Шоколадный заварной крем

Заварной шоколадный крем

Вкуснейший заварной шоколадный крем – потрясающий компаньон для торта. Им можно промазать коржи или наполнить пирожные. Десерт с ним получается с ярким вкусом.

Секреты заварного шоколадного крема

Заварной крем с шоколадом не так прост, как кажется. Есть свои тонкости и секреты, которые необходимо знать хозяюшкам, чтобы рецепт, по которому они делают крем, не подвел.

Не используйте некачественные продукты. Одного несвежего ингредиента достаточно, чтобы все труды пропали даром, а крем отправился из миски напрямую в помойку.

Если чего-то не хватает, лучше выберите более доступный рецепт. По ингредиентам получаются разные по качеству тортики, так что берите то, из чего выйдет более вкусное блюдо.

Нельзя заменять сливочное масло маргарином или маслом не на натуральном молоке. Чем выше будет его жирность, тем лучше, но не стоит покупать масло, чья жирность не достигает 70%. Правильное масло становится мягким при комнатной температуре, а в холодильнике хорошо застывает, поэтому крем с ним не «плывет».

Молоко необходимо брать жирное и исключительно свежее, иначе оно может свернуться.

Если используются сливки, обращайте внимание на их жирность – не менее 22%. Нежирные сливки тоже могут свернуться, когда их начнут нагревать.

Нельзя заменять обычный какао-порошок растворимым какао вроде «Несквика». Какао должно быть натуральным, темно-коричневого цвета и с сильным шоколадным запахом. В ряде рецептов его допустимо заменять темным или горьким шоколадов в плитке, без начинок и добавок.

Чтобы сделать вкус крема более насыщенным, добавьте в него ложку коньяка, когда он немного остынет. Коньяк можно заменить ликером.

Плохо застывающий крем можно спасти, вмешав в него порошок какао в небольшом количестве и тщательно взбив. Если крем идет как самостоятельный десерт, то более густым его сделает мелкая крошка шоколадного печенья.

Украшенный кремом десерт следует держать в холодильнике. Если крем не используется для прослойки, а им только украшают торт, то делать это стоит в последний момент, буквально за несколько часов до подачи.

Такой крем подойдет практически для любого теста – он подходит и для выпеченных самостоятельно коржей, и для покупных.

Как приготовить шоколадный заварной крем на яйцах

Этот заварной крем получатся не просто шоколадный, но еще и очень нежный. Готовится он из какао. Секрет блюда – в свежих куриных яйцах, которые вводят в два этапа.

  • молоко – 3 стакана;
  • какао-порошок – 2 столовых ложки;
  • яйца – 4 штуки;
  • сахар ванильный – 10 грамм;
  • сахар – 1 стакан;
  • мука – 2 столовых ложки.
  1. В полстакана молока из холодильника просеивает в него муку и растираем ее ложкой, чтобы не было ни единого комочка.
  2. Разделяем белки и желтки. Белки убираем в холодильник.
  3. Какао смешиваем с сахаром и желтками и тщательно растираем.
  4. Берем кастрюльку и кипятим два с половиной стакана молока.
  5. В шоколадно-желтковую пасту добавляем горячее молоко по полстакана, вымешивая после каждого.
  6. Всыпаем ванильный сахар (можно использовать 5 грамм сухой ванили), вливаем разведенную муку и ставим на небольшой нагрев. Постоянно мешая ложкой, доводим массу до кипения и даем ей побулькать еще две-три минуты. После надо, чтобы крем немного остыл, до температуры тела.
  7. Белки взбиваем и вводим в кремовую основу, тщательно, но аккуратно перемешав.
  8. Перекладываем крем в чистую емкость и даем полностью остыть перед дальнейшим использованием.

Насыщенный шоколадный крем с желтками

Крем с какао и шоколадом выходит потрясающего темно-коричневого цвета.

  • шоколад горький – 50 грамм;
  • сахар –100 грамм;
  • желтки –4 штуки;
  • какао-порошок – 10 грамм;
  • молоко – 1 стакан.
  1. Молоко разогреваем до горячего состояния. Подойдет продукт средней жирности.
  2. Шоколад ломаем кусочками, кладем в молоко и растворяем в нем. Оптимально взять шоколад с 76% уровнем тертого какао в нем, потому что более горький передаст горчинку в крем.
  3. В сотейнике растираем желтки, сахар и какао и вливаем молочную смесь. Ставим на конфорку и убавляем огонь до минимума.
  4. Не забывая размешивать, продолжаем варить, пока крем не станет нужной консистенции. Густеть он начнет после закипания.

Видео приготовления шоколадного заварного крема

Крем со сливочном масле

Нежный заварной крем для торта готовится с добавлением сливочного масла. Он довольно калорийный, но плотный и очень вкусный. Отлично подходит для декора.

  • масло сливочное – 20 грамм;
  • сахар – 2 столовых ложки с горкой;
  • крахмала – 1,5 столовых ложки;
  • темный шоколад – 100 грамм;
  • яйцо – 2 штуки;
  • молоко – 1 стакан.
  1. Яйца перетираем с сахаром. Кладем полторы больших ложки крахмала и перетираем снова, чтобы не осталось комочков.
  2. Вливаем полстакана охлажденного молока и взбалтываем смесь венчиком.
  3. Шоколад растапливаем.
  4. Еще полстакана молока кипятим и тоненькой струйкой вливаем в него «болтушку» из пункта 2. Варим пару минут, все время интенсивно размешиваем, иначе масса начинает густеть у дна и пригорать.
  5. Убираем основу с плиты и вливаем в нее шоколад и масло. Хорошо размешайте после каждого этапа продукта.

Крем на вареной сгущенке

Поверьте, вы не откажитесь от шоколадного торта с заварным кремом на сгущенке. Целые яйца или желтки здесь не нужны, так что крем можно и тем, у кого непереносимость этого продукта. Консистенция выйдет не очень плотная, поэтому крем рекомендуется для промазывания коржей, а не для декора, особенно если используется не вареная сгущенка, а обычная.

  • мука – 4 столовых ложки;
  • молоко –1 литр;
  • сахар – 1 стакан;
  • масло сливочное – 250 грамм;
  • вареное сгущенное молоко – 4 столовых ложки;
  • порошок ванили – ¼ чайной ложки;
  • какао-порошок – 3 столовых ложки.
  1. В сотейнике разогреваем литр молока, убавляем нагрев до минимальной мощности и добавляем муку, не прекращая помешивать. Довариваем, чуть увеличив нагрев, несколько минут, чтобы масса загустела.
  2. Даем основе остыть, прикрыв ее пищевой пленкой, чтобы не заветрилась.
  3. Размягченное масло нарезаем на куски и миксером вводим в основу для крема.
  4. Не выключая миксер, добавляем сахар, какао, ваниль и сгущенку.

Легкий крем без яиц на воде

Рецепт приготовления заварного шоколадного крема не на молоке, а на воде и тоже без добавления яиц. Он отлично подойдет для промазывания бисквитных рулетов.

  • сахар – 100 грамм;
  • вода – 0,5 стакана;
  • мука – 1 столовая ложка с горкой;
  • масло сливочное – 100 грамм;
  • какао-порошок – 4 столовых ложки.
  1. Из сахара и четверти объема воды варим легкий сироп.
  2. Муку разводим еще четвертью воды, размешивая до исчезновения комков.
  3. Аккуратно вводим разведенную муку в сироп и, постоянно помешивая, увариваем базу для крема до густоты.
  4. Убираем смесь с огня и остужаем.
  5. Размягченное масло смешиваем с какао и вымешиваем ложкой.
  6. Теплую, но не горячую основу взбиваем миксером, вводя в нее масло, до плотной структуры.

Густой заварной шоколадный крем с кофе

Идеальный компаньон для шоколадного торта – заварной крем со вкусом кофе. У него плотная консистенция, его не рекомендуют использовать в качестве начинки для тортов – лучше украшать им бисквитные торты.

  • темный шоколад – 80 грамм;
  • сахарная пудра – 80 грамм;
  • какао-порошок – 30 грамм;
  • растворимый кофе – 0,5 чайной ложки;
  • сливочное масло – 140 грамм.
  1. Растапливаем на водяной бане шоколад. Когда он разойдется, всыпаем кофе, размешиваем и убираем миску с плиты.
  2. Просеиваем какао и сахарную пудру.
  3. Взбиваем размягченное масло, пока оно не станет пышным, соединяем его с какао и пудрой и вливаем растопленный шоколад.

Шоколадный заварной крем готовится довольно быстро, и если ребенок очень просил чего-нибудь сладенького, можно приготовить торт без выпечки – с печеньем в качестве коржей. Или испечь быстрые кексы и украсить их кремом. Вкусный десерт не заменят никакие котлеты.

Как сделать заварной шоколадный крем

Заварной крем – неотъемлемая часть многих домашних тортов и пирожных, а также лакомство номер один для маленьких непосед. Что может быть вкуснее ароматного коржика, покрытого нежной воздушной массой? И насколько вкуснее станет готовый десерт, если сделать его шоколадным? В тысячу раз!

Ответ на простой вопрос, как сделать заварной шоколадный крем, не будет так прост. Ведь рецептов этой ароматной массы превеликое множество. Каждая хозяйка улучшала и доделывала классический вариант, подгоняя его под свое видение вкуса.

Мы же рассмотрим основные и самые популярные рецепты, которые нам готовы предоставить опытные кулинары. Делаем глубокий вдох и погружаемся в мир шоколадного крема.

Общие принципы

Для того чтобы получить идеальный шоколадно-заварной крем, нужно пройти долгий путь проб и ошибок. Или просто прочитать собранные здесь секреты и принципы кондитерского мастерства, имеющиеся в книгах и блогах поваров.

Основной фактор, влияющий на качество готового десерта – это продукты. К их подбору нужно относиться особенно тщательно:

  1. Свежесть. Чем меньше пролежало молоко, сливки или масло, тем вкуснее получится готовый крем. Он обладает более мягким вкусом и воздушной структурой. Молочные товары перед истечением срока годности могут разойтись хлопьями и испортить весь крем.
  2. Экономия. Если выбранный рецепт выходит за границы бюджета, то экономить на креме все равно не стоит. Лучше выбрать менее затратный вариант, исключающий некоторые ингредиенты, чем делать крем по объемному рецепту с дешевыми составляющими.
  3. Жирность. И молоко, и сливки, и масло в составе крема обязательно должны быть жирными. Этот фактор очень сильно влияет на структуру и внешний вид готовой массы. Чтобы рисунки и розочки держались как надо, стоит взять составляющие покалорийнее.
  4. Консистенция. Выбирая какао, обратите свое внимание на образцы ультратонкого помола, с ними крем получит самый шоколадный в мире вкус. И ни в коем случае не берите сублимированное какао в гранулах. Результатом такого выбора станет бледный цвет и слабый шоколадный вкус готового крема.
  5. Состав. При выборе шоколада лучше всего отдать предпочтение темным сортам, без любых добавок. 72% какао – идеальный выбор. Если взять горький шоколад, с высоким процентом, вкус крема будет значительно меняться, становясь более терпким, что тоже не на пользу.

И не забывайте про добавки. Если вы придаете своему крему особый вкус, подбирайте только лучшие ингредиенты.

Самые популярные рецепты

Сейчас оригинальный рецепт нашего крема будет очень сложно вычислить. Но огромное количество видов дает хозяйке поле для экспериментов и возможность подобрать идеальный крем специально для своего лакомства.

С какао на яйцах

Первый по популярности шоколадно-заварной крем, имеющий наибольшее количество поклонников. Экономичный и вкусный, хорошо подходит для сухих коржей и пирожных.

В его состав входят:

  1. молоко – 600 мл;
  2. сахар – 200 г;
  3. ванильный сахар – 10 г;
  4. белая пшеничная мука – 50 г;
  5. порошок какао – 50 г;
  6. яйца – 4 шт.

Все сыпучие ингредиенты перед смешиванием хорошо просеиваются.

Этапы приготовления следующие:

  1. Все молоко, кроме 1/2 стакана, ставится на средний огонь.
  2. Белки отделяются от желтков и отставляются в сторону.
  3. Желтки соединяются с какао и перетираются до получения однородной массы.
  4. Эта масса отправляется в молоко на плите и нагревается до кипения.
  5. 1/2 стакана молока смешивается с мукой до полного растворения комочков.
  6. Эта смесь сразу же перемещается в казан с молоком и шоколадом при постоянном помешивании.
  7. Огонь ставится на минимум, добавляется ванильный сахар.
  8. Смесь доводится до первых пузырьков и кипит 5 минут.
  9. После емкость снимается с огня и отставляется охлаждаться до 37-38 градусов Цельсия.
  10. В это время оставшиеся белки нужно взбить миксером в объемную массу.
  11. Остывший крем и белок плавно смешиваются лопаточкой и оставляется до полного охлаждения.
Читайте также:  Особенности приготовления фасоли: как приготовить

После этого с ним можно спокойно работать.

С шоколадом и какао на желтках

Этот вариант крема обладает очень ярким вкусом и насыщенным цветом. Он довольно плотный, поэтому отлично подойдет для декора торта или пирожного.

В состав входит:

  • молоко – 200 мл;
  • сахар – 200 г;
  • темный шоколад – 50 г;
  • какао – 10 г;
  • яичный желток – 4 шт.

Белок в этом рецепте не нужен вовсе, его нужно будет аккуратно убрать.

Этапы приготовления следующие:

  1. Поставьте разломанный шоколад на водяную баню до полного растворения.
  2. Порциями введите теплое молоко в шоколад и убавьте огонь под водяной баней до минимума.
  3. Желтки смешиваются с сыпучими ингредиентами до образования однородной пасты.
  4. Шоколадное молоко вливается в полученную массу и хорошо перемешивается.
  5. Будущий крем помещается на средний огонь и доводится до кипения.
  6. После этого огонь убавляется на минимум, и масса уваривается до нужной густоты.

Только учтите, при охлаждении крем немного загустеет, так что варку нужно останавливать на немного более текучем варианте.

Крем «Нежный»

Свое название этот шоколадно-заварной крем получил благодаря очень мягкой структуре. Весь секрет сокрыт в особенностях приготовления и пропорциях. На его создание уйдет достаточно времени, но он того стоит.

В состав входит:

  • молоко – 500 мл;
  • сахар – 200 г;
  • пшеничная мука – 50 г;
  • яичный желток – 4 шт.;
  • сливочное масло – 300 г;
  • какао – 50 г;
  • щепотка соли.

Обязательно просеиваем сыпучие ингредиенты. Если есть возможность воспользоваться миксером – обязательно сделайте это. При использовании миксера крем получается невероятно вкусным.

Этапы приготовления следующие:

  1. В желтки вводится сахар и соль, которые растираются при помощи миксера.
  2. Добавляется мука и все доводится до однородного состояния.
  3. Вливаем молоко и еще несколько минут пробиваем массу миксером.
  4. Готовую жидкость пропускаем через сито в сотейник для варки крема, чтобы убрать комки.
  5. Емкость ставится на водяную баню, крем варим около 10 минут до загустения.
  6. После крем снимается и ставится остывать при комнатной температуре.
  7. Чтобы избежать заветривания, накройте массу пищевой пленкой в контакт.
  8. Остывший крем ставится в холодильник еще на час, а масло достается и оставляется на столе для размягчения.
  9. Сотейник извлекается, крем смешивается с мягким маслом при помощи миксера.
  10. Туда же добавляется порциями какао-порошок, и миксером масса взбивается до нежной консистенции.

Такой десерт можно есть даже просто так, наполнять им кексы и промазывать торты.

Со сливочным маслом без какао

Вся прелесть этого крема в том, что он хорошо перенимает вкус шоколада, на котором сделан. Если вам нужно передать оттенки какого-либо шоколада – этот рецепт идеально для этого подходит. В этом рецепте возможно использование молочного и белого видов.

В состав входит:

  • молоко – 300 мл;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • шоколад – 100 г;
  • крахмал – 50 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сливочное масло – 25 г.

Не забываем просеивать сыпучие элементы.

Процесс приготовления следующий:

  1. Режем на кусочки шоколад и топим его на водяной бане.
  2. Сухие ингредиенты перетираются с яйцами в однородную кашицу.
  3. Одна половина молока вводится в яичную смесь и доводится венчиком до однородности.
  4. Другая ставится на огонь греться.
  5. После начала закипания молока в него небольшими порциями вводится молочно-яичная смесь и вымешивается.
  6. Крем уваривается до нужной консистенции и снимается с огня.
  7. Жидкий шоколад, масло и крем соединяются и хорошо размешиваются.

Готовый крем поразит вас своим особым вкусом!

Крем «Таврический» со сгущенкой

Любимое многими сгущенное молоко давно появилось в поваренных книгах. Таврический рецепт использовался хозяюшками для прослойки слоеных тортов. Он отлично дополнял «Наполеон» и фруктовые слоеные корзинки.

В состав входит:

  • молоко – 1 л;
  • сливочное масло – 260 г;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • сгущенное молоко – полбанки;
  • какао – 75 г;
  • ванильный сахар – 10 г.

Рецепт предполагает использование как обычной сгущенки, так и вареной. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Этапы приготовления следующие:

  1. Выставьте из холодильника нарезанное крупными кусками масло для размягчения.
  2. Нагрейте молоко примерно до 70-80 градусов по Цельсию.
  3. Уберите огонь до минимума и вводите порциями просеянную муку, размешивая ее венчиком.
  4. Дождитесь, пока масса не загустеет, и убирайте ее с огня.
  5. Накройте ее в контакт пищевой пленкой и оставьте остывать до комнатной температуры.
  6. После остывания взбейте массу миксером 2 минуты, потом введите маленькими порциями мягкое масло.
  7. Сахарная пудра, какао и ваниль смешиваются и по чуть-чуть вводятся в крем при постоянном взбивании.

Последним добавляется сгущенное молоко, проводится финишное взбивание, и крем готов.

Крем заварной «Облегченный»

Заварной шоколадный крем сам по себе очень калорийный. Чтобы немного облегчить его, можно заменить или убрать некоторые ингредиенты. Такой рецепт, помимо прочего, самый экономичный.

В его состав входят:

  • сахар – 100 г;
  • масло – 100 г;
  • какао – 100 г;
  • вода – 150 мл;
  • мука – 30 г.

При желании можно заменить воду таким же количеством молока.

Этапы приготовления следующие:

  1. Выложите масло на стол, чтобы оно стало мягким и пригодным для готовки.
  2. Половина воды смешивается с сахаром, и варится сироп.
  3. Вторая половина соединяется с мукой, тщательно смешивается, чтобы не было комочков.
  4. Вода с мукой понемногу вводится в сироп при интенсивном помешивании.
  5. Уваривайте готовую массу до загустения.
  6. Готовую основу перелейте в другую миску, накройте пленкой в контакт и дайте остыть до комнатной температуры.
  7. Масло смешивается с просеянным какао до блестящей шоколадной массы.
  8. Остывшая кремовая основа взбивается миксером, к ней частями добавляется шоколадная масса.

Готовый крем будет глянцевым и воздушным.

С ароматом кофе

Вкусный заварной крем с шоколадом можно разнообразить добавлением алкоголя или кофе. Алкоголь добавляется в уже готовый крем и хорошо перемешивается, а вот кофейный вкус нужно добавлять пораньше.

В состав входит:

  • молоко – 250 г;
  • шоколад – 100 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • кукурузный крахмал – 25 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • растворимый кофе – чайная ложка.

Вместо кукурузного крахмала можно использовать картофельный или засыпать муку.

Процесс приготовления следующий:

  1. Молоко в сотейнике ставится на огонь и нагревается.
  2. Просеянный крахмал, сахар и желтки смешиваются до образования однородной массы.
  3. В горячее молоко засыпается кофе и перемешивается до растворения.
  4. Все это понемногу добавляется к желткам при постоянном перемешивании, чтобы не было комочков.
  5. Возвращаем все в сотейник и ставим его на средний огонь.
  6. Постоянно помешиваем, избегая подгорания, пока масса не загустеет.
  7. После снимаем с огня и продолжаем мешать, чтобы основа равномерно остывала.
  8. Шоколад растапливаем в микроволновой печи до жидкого состояния и вводим в основу, хорошо перемешиваем.
  9. Готовая масса покрывается пищевой пленкой в контакт и оставляется остывать при комнатной температуре.
  10. Мягкое масло взбивается до пышности.
  11. К нему по ложке добавляется кремовая основа.
  12. После каждой ложки все взбивается миксером до однородности.

Готовый крем отлично подходит для промазывания коржей медовика или наполнения эклеров.

Крем «Бавария»

Иногда хочется съесть крем просто так! А «Бавария» идеально для этого подходит. Замечательный десерт, который не стыдно подать в креманках к столу.

В его состав входят:

  • желатин – 15 г;
  • молочный шоколад – 200 г;
  • яичные желтки – 5 шт.;
  • сахар — 80 г;
  • молоко – 150 мл;
  • сливки средней жирности – 150 мл;
  • сливки жирнее 30% – 500 мл;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • щепотка соли.

Этапы приготовления следующие:

  1. Замачиваем в воде желатин по инструкции на упаковке.
  2. Шоколад растапливаем на водяной бане до жидкого состояния.
  3. Желтки смешиваются с 40 г сахара и перетираются.
  4. В кастрюлю вливается молоко и средние сливки, добавляется 40 г сахара и щепотка соли.
  5. Молочная смесь доводится до кипения, после чего тонкой струйкой вливается в желтки с сахаром при постоянном помешивании.
  6. Основа возвращается в кастрюльку и на огонь.
  7. На среднем пламени смесь доводится до кипения при постоянном помешивании.
  8. Добавляем ванильный сахар и перемешиваем.
  9. Готовую основу порциями вводим в растопленный шоколад, доводим до однородности.
  10. Набухший желатин с водой растапливаем на водяной бане и вливаем в крем.
  11. После тщательного размешивания оставляем остывать до комнатной температуры.
  12. Жирные сливки взбиваются миксером до устойчивых пиков.
  13. В два подхода сливки вводятся в крем и аккуратно перемешиваются в одном направлении.

Крем готов. Можно распределять его по креманкам и оставить в холодильнике на 2-3 часа, чтобы он загустел. Этот заварной шоколадный крем подойдет и для торта.

Секреты мастеров

Здесь мы собрали несколько полезных советов, как получить лучший крем в мире или исправить маленькие недочеты:

  • Чтобы избавиться от комков при смешивании муки и молока, пропустите смесь через сито и продавите задержавшиеся частицы. При необходимости повторите процедуру несколько раз.
  • Для варки крема используйте посуду с толстыми стенками. Это позволит сделать нагрев равномернее и предотвратит подгорание массы.
  • При растворении муки в воде не оставляйте массу надолго в покое – мука осядет. Обязательно хорошо перемешайте смесь перед использованием.
  • Если готовый крем получился более жидким, чем вы планировали, можно добавить в него немного какао и хорошо взбить все миксером.
  • Для перемешивания плохо подходят металлические лопаточки. Лучше всего использовать силиконовые или деревянные.
  • Чтобы понять, что крем готов, окуните в него ложку и сделайте бороздку. Если она быстро заплыла, значит нужно вываривать массу еще.

Заварной крем – один из самых сложных по приготовлению. Но его потрясающий насыщенный вкус и невозможная нежность стоят каждой потраченной минуты. Экспериментируйте вкусно!

Блог Марии Белой

Шоколадный заварной крем

Всем привет. Сегодня расскажу вам о том, как приготовить заварной шоколадный крем. Он идеально подходит для прослойки таких тортов, как Наполеон и Медовик, а также для наполнения эклеров и шу. Ну, а я решила сделать с ним блинный торт.

Если вы решите разнообразить свои торты неклассическим вариантом заварного крема, то этот рецепт вам в помощь. Он получается в меру сладким, с тонким кофейно-шоколадным ароматом. Ну, и как любой заварной крем, отлично пропитывает коржи.

Как сделать заварной шоколадный крем в домашних условиях.

  1. 400 мл. молока
  2. 100 мл. крепкого кофе
  3. 5 желтков
  4. 130 гр. сахара
  5. 70 гр. муки
  6. 50 гр. тёмного шоколада

Завариваем кофе, конечно, в идеале его приготовить в турке, но у меня не было времени и я просто развела 2 ложки растворимого кофе в 100 мл. воды.

Молоко, кофе и половину нашего сахара отправляем в сотейнике на огонь.

Читайте также:  Перепелиные яички - исцеление: как приготовить

Нагреваем эту смесь пока не появятся пузырьки.

В миске смешаем желтки, оставшийся сахар и муку. Сразу скажу, что мне некуда было девать столько белков и я вместо 5 желтков взяла 4 яйца. Всё же правильнее готовить заварной крем именно на желтках.

Добавляем туда нашу молочную смесь, постоянно помешивая. Я добавляю не всё молоко, вполне хватит и половины. Хорошо, если на этом этапе кто-нибудь поможет, потому как мешать и одновременно наливать крайне проблематично. Я воспользовалась половником, так удобнее, как мне кажется.

Переливаем всё обратно в сотейник и отправляем на средний огонь. Никуда не отходим. Надо всё время мешать, чтобы не образовывались комочки.

Как только наша масса загустела, снимаем с плиты. Добавляем мелко порубленный шоколад и перемешиваем, пока наш шоколад не растворится полностью.

Перекладываем в миску и остужаем. Если образовались комочки, то процеживаем через сито (а у меня комочки появились, так как я все время отвлекалась на фотографирование).

Крем убираем в холодильник, накрыв его пищевой плёнкой в контакт. Я обычно оставляю его на ночь, но вполне хватит и часа-полтора.

Вот такой красавец торт из блинов с заварным шоколадным кремом получился у меня.

Рецепт этого торта можно посмотреть по ссылке — Блины на молоке.

От себя хочу добавить, что крем получается не очень сладким, так, что регулируйте сахар по своему вкусу. Ну, и ещё один момент, изначально в рецепте нет сливочного масла, но с ним крем станет намного вкуснее. Так, что всё же добавьте вместе с шоколадом хотя бы 50 гр. масла.

Крем не очень стабильный, и если вы хотите им прослаивать бисквитный тортик, то его лучше закрепить желатином — грамм 8−10 будет достаточно. Ну, и бортики из крема для выравнивания по краю бисквита помогут спасти торт от возможных проблем.

Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров.

Рецепт заварного шоколадного крема

Заварной шоколадный крем нельзя назвать самым легким в приготовлении. Для его безупречного исполнения вам понадобится определенные знания и техники. Но при этом в домашней кулинарии он невероятно распространен.

С какао на яйцах

Этот рецепт заварного шоколадного крема так популярен, потому что готовый продукт «подружится» с любой выпечкой, в том числе и с заварным тестом.

Его текстура невероятно легкая, а потому подходит как для тортов, так и для эклеров.

  • молоко цельное – 480 мл;
  • мука (можно брать первосортную) – 2 ст. л.;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • какао-порошок (желательно темный) – 45 г;
  • сахар ванильный – пару чайных ложек;
  • сахарный песок – 180 г.

Приступаем к приготовлению.

  1. Молоко предварительно охлаждаем. Вливаем примерно 80–90 мл в небольшую емкость, просеиваем порционно муку и быстро перемешиваем ложкой. Все комочки должны быть разбиты. В массе остались комочки – пропустите ее через мелкое сито!
  2. Белки отделяем от желтков и отправляем первые в холодильник. Желтки, в количестве 4 штук, тщательно вымешиваем с указанной порцией сахарного песка и какао. В результате должна получиться густая масса, по консистенции напоминающая пасту.
  3. Молоко вливаем в сотейник и даем закипеть, после чего порциями вводим его в шоколадную смесь, каждый раз хорошенько перемешивая венчиком.
  4. Добавляем ванильный сахар и мучную смесь, которую готовили на первом этапе. Все тщательно вымешиваем и готовим на плите при небольшом нагреве. Смесь следует обязательно энергично перемешивать.
  5. Как только масса закипит, уменьшаем подачу газа до минимальной отметки и готовим еще минуты три. Снимаем и даем остыть примерно до 36˚.
  6. Достаем из холодильника белки и взбиваем до стойких пиков, аккуратно соединяем с шоколадной смесью.

Перед использованием готовый крем должен полностью остыть.

С шоколадом и какао на желтках

Такой заварной крем имеет очень насыщенный коричневый цвет и яркий вкус. Его обязательно по достоинству оценят те, кто любит шоколадные десерты.

  • шоколад черный (оптимально 76% какао) – полплитки;
  • сахарный песок – полстакана;
  • желток – 4 шт.;
  • порошок какао – пара чайных ложек;
  • молоко цельное (средней жирности) – 180 мл.

Попробуем его приготовить:

  1. Прогреваем на огне молоко до достаточно высокой температуры. Растворяем в нем кусочки горького шоколада.
  2. Желтки растираем добела вместе с сахаром, затем вводим какао. Перемешиваем и соединяем с молочной смесью.
  3. Варим при небольшом подогреве, интенсивно перемешивая массу в течение нескольких минут. После закипания крем должен стать более густым и при этом быть однородным.
  4. Даем шоколадной заварной массе остыть, после чего используем в качестве начинки для профитролей и прочих десертов.

Со сливочным маслом без какао

Какой взять шоколад, зависит только от ваших предпочтений. Если желаете получить заварной крем светло-коричневого цвета, используйте молочный шоколад, белая плитка подарит массе более легкую текстуру, нежный нюдовый оттенок и интенсивный ванильный вкус.

  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • шоколад – плитка;
  • крахмал – 1,5 ст. л.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • молоко цельное (желательно высокой жирности) – 240 мл;
  • сахарный песок – 35 г;
  • шоколад – 100 г;
  • крахмал – 1,5 ст. л.;
  • масло бутербродное – 20–25 г;
  • молоко цельное – 250 мл.

Приступаем к приготовлению.

  1. Растираем вместе с сахарным песком указанное количество яиц.
  2. Вводим крахмал, хорошенько вымешиваем и следим за тем, чтобы не осталось комков.
  3. Добавляем к массе полпорции молока, при помощи венчика перемешиваем до однородной консистенции.
  4. Распускаем плитку шоколада.
  5. Параллельно в отдельной емкости доводим до кипения оставшуюся порцию молока, затем при постоянном интенсивном помешивании, вливаем порционно яичную смесь.
  6. Увариваем крем на протяжении двух минут, мешаем его при этом постоянно.
  7. На последнем этапе вводим растопленный шоколад и сливочное масло. Тщательно вымешиваем заварную массу, после чего даем остыть.

Калорийность на 100 г:

  • 211,95 ккал.
  • 3.64 г белка.
  • 13.2 г жиров.
  • 20.58 г углеводов.

С ароматом кофе

Аромат этого шоколадного заварного крема кондитеры рекомендуют подчеркивать, добавляя в рецепт алкоголь, например, ром или коньяк. При этом сначала необходимо добиться кофейного привкуса, а алкоголь вмешивать в самом конце приготовления.

  • молоко цельное (высокой жирности) – полтора стакана;
  • шоколад – 100 г;
  • сахарный песок – пара столовых ложек;
  • желток – 2 шт.;
  • крахмал картофельный или кукурузный – полная столовая ложка;
  • масло бутербродное – четверть пачки;
  • кофе растворимый (гранулы) – 6–7 г.

Приступаем к приготовлению.

  1. В первую очередь прогреваем в сотейнике указанную порцию молока.
  2. Желтки перетираем добела с сахаром, вводим крахмал. Масса должна быть пастообразной без комков.
  3. Растворяем в прогретом молоке кофе и вводим полученную смесь к перебитым с сахаром и крахмалом желткам.
  4. Переливаем массу в сотейник и, интенсивно мешая, прогреваем до тех пор, пока она не загустеет.
  5. Снимаем с плиты и, не прекращая мешать, даем будущему крему немного остыть.
  6. Распускаем в микроволновой печи шоколад и добавляем его к подготовленной заварной массе. Накрываем посуду пленкой и оставляем на столе, чтобы крем остыл полностью.
  7. Размягченное масло взбиваем, добавляем к нему шоколадный крем порционно. После каждой порции перебиваем смесь при помощи миксера.
  8. При желании в конце можно ввести пару ложек ароматного коньяка.

Крем на вареной сгущенке

Такой заварной крем наилучшим образом подходит для промазывания шоколадного торта.

  • мука пшеничная в/с – 90 г;
  • молоко цельное (средней жирности) – 4 стакана;
  • сахарный песок – стакан;
  • масло бутербродное – 1 ¼ пачки;
  • сгущенное молоко (вареное) – 100–110 г;
  • ванилин – щепотка;
  • какао молотое – 75 г.

Приступаем к приготовлению.

  1. Молоко доводим до кипения. С появлением первых пузырьков снижаем подачу газа до минимума и, тщательно размешивая, вводим порционно муку.
  2. Несколько минут варим основу до загустения. Снимаем с огня, накрываем сотейник полиэтиленовой пленкой.
  3. Масло предварительно достаем из холодильника. Подтаявшие кусочки вводим в подготовленную массу. Перебиваем миксером.
  4. Не прекращая взбивать, вводим сыпучие ингредиенты. На последнем этапе добавляем сгущенное молоко и ванилин.

Легкий крем без яиц на воде

Хороший вариант для тех, кто предпочитает легкие десерты. В готовом виде шоколадный заварной крем на воде имеет довольно плотную структуру, а потому может использоваться как в качестве начинки, так и для декорирования выпечки.

  • вода – полстакана;
  • сахар – полстакана;
  • мука пшеничная в/с – 30 г;
  • масло бутербродное – полпачки;
  • порошок какао – 90 г.

Разберемся, как можно сделать такой вид крема.

  1. От указанной порции воды отливаем четвертую часть, соединяем ее с сахаром и варим сироп.
  2. Еще одну четвертую порцию воды смешиваем с мукой и растираем, чтобы не было комков.
  3. Соединяем две полученные массы и при небольшом нагреве увариваем до получения густой консистенции. Снимаем с плиты, даем остыть.
  4. Сливочное масло заранее достаем из холодильника. Подтаявшие кусочки присыпаем какао и тщательно перемешиваем.
  5. В остывшую (но не холодную!) шоколадную кремовую основу порционно вводим масляную смесь и взбиваем при помощи миксера. В результате крем должен стать довольно плотным.

Густой заварной шоколадный крем с кофе

Еще один вид крема, который отлично подходит для шоколадного торта. Но так как он имеет довольно нежную текстуру, коржи обязательно должны быть легкими, воздушными.

  • шоколад горький – 80 г;
  • пудра сахарная – 80 г;
  • порошок какао – полная столовая ложка;
  • кофе растворимый (лучше порошок) – пол-ложки;
  • масло бутербродное – ¾ пачки.

Приступаем к приготовлению.

  1. Распускаем шоколадную плитку в микроволновой печи.
  2. Вводим кофе, хорошенько вымешиваем, чтобы ингредиенты полностью соединились.
  3. Просеиваем в массу какао-порошок и пудру.
  4. В отдельной миске взбиваем мягкое масло и добавляем к основе для крема.
  5. На последнем этапе вливаем шоколад. Все вымешиваем, чтобы получить однородную текстуру.

Секреты мастеров

Процесс приготовления заварного крема часто вызывает много вопросов. Чтобы облегчить его, желательно обратить внимание на следующие рекомендации.

  1. Масло должно быть маслом и ни в коем случае не маргарином или спредом. Только натуральный продукт с жирностью не менее 70% позволит вам получить качественный заварной крем. Крем, приготовленный на некачественном масле, «плывет», а потому использовать его в десертах попросту невозможно.
  2. Всегда обращайте внимание на свежесть молока. При нагревании просроченный продукт свернется.
  3. Если в рецепте шоколадного крема указан такой ингредиент, как порошок какао, то использовать необходимо именно его. Если же заменить его растворимым какао («Несквик» и т. п.) вкус готового крема не будет насыщенным.
  4. Готовый крем плохо застывает? Добавьте небольшую порцию какао и тщательно взбейте.
  5. Уваривать кремовую массу желательно в посуде с толстым дном. Таким образом, прогреваться она будет равномерно, соответственно, содержимое не подгорит.
  6. Мешать лучше деревянной или силиконовой лопаткой. Изделия из металла в данном случае не подходят.
  7. Заварной шоколадный крем является полностью готовым в том случае, когда бороздка, сделанная в нем ложкой, не закрывается. Если же она заплывает достаточно быстро – нужно еще проварить.
Читайте также:  Как приготовить замороженные мидии

Заварной крем с шоколадным вкусом может использоваться не только как начинка или элемент декора, но и стать полноценным десертом. Для этого можно добавить измельченное печенье или приготовить на его основе торт без выпечки. Вариантов масса – не бойтесь экспериментировать!

Вкусный шоколадный заварной крем для торта — и не только!

У меня есть простой, но я бы сказала так — идеальный рецепт шоколадного заварного крема. Он получается нежным, воздушным — и в то же время достаточно устойчивым. Такой крем преобразит любой десерт: будь то торт, бисквит, эклеры и другие пирожные. А как вкусно он сочетается с блинчиками! Сделать его очень просто в домашних условиях. У него классический процесс приготовления заварного крема. Но, благодаря пропорции ингредиентов и способе заваривания, в итоге у нас получается божественно вкусная шоколадная масса. Я вместе с «Супер шеф» хочу рассказать, как приготовить вкусный шоколадный крем.

Ингредиенты:

  • яйца — 4 штуки;
  • сахар — 1 стакан;
  • мука — 3 столовые ложки;
  • молоко — 0,5 литра;
  • масло — 300 грамм;
  • соль — щепотка;
  • какао-порошок — 2 столовые ложки.

Вкусный шоколадный заварной крем для торта. Пошаговый рецепт

  1. Из яиц отделяем желтки, которые будем использовать для приготовления будущего шоколадного крема.
  2. К желткам добавляем сахарный песок, соль, просеянную муку и все хорошо перемешиваем. Если у вас есть миксер, то воспользуйтесь им. Муку набирайте без верха. Чем больше муки, тем крем станет более густым, но будет теряться его нежность. Соль в креме оттенит его сладость.
  3. Вливаем молоко, все взбиваем до однородной консистенции. Жирность молока подойдет любая — но, чем жирнее, тем вкуснее.
  4. Молочную смесь переливаем через сито в кастрюлю, в которой будет готовиться наш заварной крем. Сито поможет отделить комочки.
  5. Ставим кастрюлю на водяную баню и готовим до загустения. Во время приготовления молочный крем нужно постоянно помешивать, чтобы он равномерно прогревался и заваривался. Варим приблизительно 7-10 минут. Можно готовить и по классическому принципу: непосредственно на открытом огне, но так как крем идет на молочной основе, то может подгорать и неравномерно завариваться. Поэтому я рекомендую делать его на водяной бане.
  6. Снимаем с водяной бани, оставляем остывать при комнатной температуре на час. Чтобы во время остывания на креме не образовалась корочка, как только снимите с плиты — накройте его пищевой пленкой. Обратите внимание, пленка должна соприкасаться с поверхностью крема.
  7. После этого его необходимо поставить в холодильник на 1-2 часа для охлаждения. Температура крема должна быть ниже комнатной.
  8. Снимаем пищевую пленку и в охлажденную массу добавляем размягченное сливочное масло, 2 столовые ложки с горкой какао-порошка. Взбиваем миксером до нежной, воздушной консистенции. Какао-порошок можно заменить черным шоколадом, который нужно отдельно растопить на водяной бане и добавить. А я натираю его на мелкой терке и бросаю в еще горячий крем, как только сняла кастрюлю с плиты. Необходимо очень хорошо все перемешать, лучше в два приема: сразу и через 1-2 минуты. За это время все шоколадные крупинки расплавятся.

Если вы планируете наносить шоколадный заварной крем на торт или бисквит, то перед этим его необходимо охладить, поэтому поставьте в холодильник еще на час. За это время масло застынет, и крем хорошо будет ложиться и держаться на коржах.

Вот так просто у нас получился очень вкусный шоколадный заварной крем. С ним я уже готовила торт «Наполеон», наполняла бисквитные маффины, подавала к блинчикам, мой ребенок ел просто ложкой, как шоколадно-молочный десерт. А вы можете придумать свое применение этому чудесному заварному крему. Будьте с нами на «Супер шеф», радуйте себя и своих близких вкусными шоколадными десертами, делитесь своими впечатлениями!

Шоколадный крем для бисквитного торта: ТОП-11 рецептов

Все любят сладкое. Кто откажется от шоколадного торта? Известно много способов приготовления вкусного крема. Какой же выбрать шоколадный крем для торта? Рассмотрим варианты.

Правила приготовления шоколадного крема

Перед тем, как приготовить шоколадный крем для торта, важно ознакомиться с основными правилами и нюансами, чтобы он получился вкусный и не растекался.

  1. Следите за сроком годности. Чем свежее — тем лучше.
  2. Продукт должен быть не только свежим, но и с маленьким сроком годности. Это говорит о натуральности.
  3. Процент жирности сливочного масла не менее 78%, а сливок не менее 30%.
  4. Для изготовления сладких блюд предпочитают шоколад с 70% содержанием какао и выше. Если в рецепте используется какао-порошок — стоит купить настоящий, а не детский напиток.
  5. Готовый крем нужно охлаждать перед применением.
  6. Не следует исключать или заменять ингредиенты. В этом случае меняются пропорции и крем может не получиться.

Простой шоколадный крем из какао

Если первый раз предстоит варить сладкое дополнение к торту или время приготовления ограничено — подойдет рецепт с какао-порошком.

  • какао — 140 г;
  • сахарная пудра — 375 г;
  • вода — 450 мл;
  • мука — 90 г.
  1. Муку, пудру и какао соединить, смешать и просеять для удаления комочков. Лучше сразу просеять в кастрюлю или сотейник.
  2. К получившейся сладкой массе влить воду и размешать до однородности.
  3. Уваривать на слабом огне, пока не загустеет, снять с плиты и остудить.

Кстати! Вместо муки можно добавить манную кашу, но консистенция приобретет зернистость.

Масса получается стабильной, можно не только промазывать, но и украшать бисквитный торт. Сравнительно низкая калорийность — еще один плюс.

Этот шоколадный крем для торта самый быстрый и простой.

Шоколадный крем чиз

Популярный и простой в приготовлении крем. Славится слегка соленым или творожным вкусом. Благодаря стабильности его используют для украшения капкейков и пирожных, прослаивания и украшения бисквитов.

  • 700 гр сливочного сыра;
  • 200 гр сливок;
  • 75 гр пудры;
  • 100 гр 70% шоколада.
  1. Сливки подогреть на водяной бане.
  2. Шоколад расплавить в молоке и перемешать до однородности. Остудить до 20-25 градусов (комнатная температура).
  3. В чистой, сухой посуде соединить сыр и сахарную пудру, взбивать на средней скорости 1-2 минуты. Затем добавить остывшую шоколадно-молочную массу и взбивать до образования однородных, устойчивых пиков.

Если консистенция получилась слишком густой, стоит добавить немного сливок и еще раз взбить.

Готовый шоколадный крем чиз на сливках сохраняет свои качества до 2 дней. Украшенный им торт простоит сутки в прохладном помещении.

Шоколадный заварной крем

У него яркие вкусовые качества. Но он уступает по стабильности другим кремам. Заварной шоколадный крем для торта лучше использовать за несколько часов до подачи, особенно если он используется для украшения. Готовый торт хранить в холодильнике.

Рецепт с добавлением желтков обладает насыщенным темно-коричневым цветом.

  • горький шоколад — 100 гр;
  • сахар — 200 гр;
  • желтки — 8 шт;
  • какао — 20 гр;
  • молоко — 500 мл.
  1. Растопить шоколад в разогретом, но не кипящем молоке.
  2. В жаропрочной емкости растереть сахар с желтками и какао, влить шоколадное молоко. Варить на минимальном огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить.

Сметанно-шоколадный крем

Шоколадный крем для бисквитного торта на основе сметаны легко приготовить, не затрачивая при этом много ингредиентов. Украшать можно любую выпечку.

Важно знать! Жирность сметаны должна быть не менее 20%. Меньший % жирности без добавления желатина или агар-агара сделает массу неустойчивой.

Шоколадный крем для торта (из какао)

  • 350 г жирной сметаны;
  • 70 г какао;
  • 80 г сахара или сахарной пудры.

В приготовлении нет ничего сложного. Холодную сметану и остальные ингредиенты выложить в сухую емкость и взбивать, начиная с низких оборотов и постепенно увеличивая их. Когда масса загустеет — готово.

Шоколадный крем для торта (из шоколада)

Шоколад и 35 мл молока ставят на водяную баню и растапливают до однородной консистенции. Затем, слегка остудив, добавляют к сметане с сахарной пудрой и взбивают до загустения.

Шоколадный крем для торта со сметаной и желатином

Для рецепта понадобится:

  • 350 гр сметаны;
  • 100 г какао;
  • 105 гр сахара;
  • 40 мл холодной воды;
  • 10 г желатина.
  1. Желатин растворить в воде и оставить на 20 минут для разбухания.
  2. Остальные ингредиенты смешивать до кремообразного состояния. К получившейся массе влить тонкой струйкой желатин и смешивать до однородности.
  3. Охладить и взбить перед использованием.

Если разложить смесь по креманкам и заморозить, получится детский десерт.

Крем из сливок и белого шоколада

Крем из 2 ингредиентов — сливок и шоколада, называется ганаш.

Ганаш используют как украшение для промазывания и выравнивания бисквитных тортов с последующим нанесением глазури.

Для приготовления понадобится:

  • 200 г белого шоколада;
  • 300 мл сливок жирностью 33%.
  1. В подогретых, но не кипящих сливках растопить шоколад.
  2. Смесь остудить до 20-25 градусов, оставить в холодильнике на 2-4 часа.
  3. Холодную массу взбивать до однородной, устойчивой консистенции.

Шоколадный крем для выравнивания торта

Тортики выравнивают густым, устойчивым кремом. Все подходящие не перечислить. Подойдет ганаш или шоколадный крем чиз. Рецепт приготовления последнего представлен ниже.

  • 370 г творожного сыра,
  • 370 г сыра маскарпоне,
  • 180 г белого шоколада.
  1. Оба сыра комнатной температуры выложить в миску и взбивать на средних оборотах до однородности.
  2. Когда сыр приобретет пастообразное состояние, пора выложить растопленный шоколад, охлажденный до комнатной температуры. Взбивать до готовности.

Полезно знать! В рецепте сырно-шоколадного крема количество шоколада не играет роли. Можно добавить больше 180 гр. для большей сладости.

Творожно-шоколадный крем

Крем получается густой, подходит для оформления и прослойки коржей.

  • 200 гр сливок.
  • 200 гр творога.
  • 100 гр сахара.
  • 100 гр молока.
  • 30 гр какао.
  1. В емкости для взбивания смешать какао и сахар, влить молоко и перемешать.
  2. Влить сливки и взбивать миксером, постепенно выкладывая творог.
  3. Взбивать до однородной, пышной консистенции.

Крем Шарлотт с шоколадом

Универсальный в своем применении. Нежная, пышная консистенция и яркий насыщенный вкус принесли ему популярность.

  • 150 гр. шоколада;
  • 400 гр. сливочного масла не менее 78%;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр сахара;
  • 240 мл молока.

Как приготовить шоколадный крем Шарлотт:

    В жаропрочной емкости смешать яйца, сахар и молоко и поставить на сильный огонь, быстро перемешивать, пока не загустеет. После загустения снять с огня.

Интересно! Большое количество сахара не дает яйцам свернуться. Смесь по консистенции немного гуще сгущенки.

Не вливайте теплый шоколад — ингредиенты могут свернуться.

Крем из шоколадного масла

Рецепт изготовления из шоколадного масла не отличается от обычного. Его плюс в том, что можно использовать меньше шоколадной основы или не использовать вовсе.

  • шоколадное масло — 250 гр;
  • сгущенное молоко — 250 гр.

Масло и сгущенку вынуть из холодильника за 2-3 часа до использования. Сначала взбить мягкое масло до пышности, затем порционно вводить сгущенное молоко. Взбивать до плотной массы.

Готовую массу использовать перед подачей или хранить украшенный торт в холодильнике.

Сладкоежки подберут рецепт по душе. Какой шоколадный крем для торта выбрать зависит от свободного времени и личных предпочтений.

Ссылка на основную публикацию