Какие заготовки нужно сделать летом

Какие заготовки на зиму приготовить в конце лета

05 сентября 2018

Конец лета – жаркая пора у ценителей огорода. В этот период созревает большинство культур, начинается активный сбор урожая. Длительное время урожай храниться не будет, необходимо успеть сделать заготовки на зиму. Вначале кажется невозможным все успеть: заморозить, сварить, закатать. Но если составить план работ и делать все последовательно, свободные банки закончатся быстрее, чем кажется. А вкусные рецепты заготовок на зиму я подскажу.

Готовим соус

Дольки помидоров варим в течение получаса

Конец лета – сезон помидоров, не воспользоваться этим нельзя, хозяйки активно закрывают баночки с лечо, томатным соком и солеными помидорами. Я предлагаю рецепт томатной пасты, она универсальна (и в суп, и в соус, и сок из нее сделать можно) и проста в приготовлении. Для того, чтобы приготовить 3-4 кг томатной пасты, вам потребуется 8-10 кг спелых помидоров.

  • Помидоры порежьте на четвертинки, если сорт крупный – режьте мельче. Сложите порезанные помидоры в кастрюлю и поставьте на огонь.
  • Когда сок помидоров закипел, убавьте огонь до среднего и оставьте вариться на 30-40 минут. Проверка готовности – мякоть томата должна потерять упругость.

В готовый соус добавьте чеснок и специи

  • Избавьтесь от семян и кожицы помидоров. Для этого вам потребуеся мелкое сито. Получившийся натуральный сок оставьте в кастрюле и верните на огонь.
  • Периодически помешивайте томатный сок. Спустя 2,5 часа частоту помешиваний необходимо увеличить, чтобы исключить пригорание помидоров.
  • Через 4,5 часа после начала варки томатный сок уварится до томатной пасты, оставлять кастрюлю без помешивания уже нельзя, осталось дождаться нужной консистенции.
  • Разложите томатную пасту по предварительно стерилизованным банкам, закройте крышки, переверните и отправьте под теплое одеяло.

Соленые заготовки

Кабачковая икра используется как наполнитель для тоста и как самостоятельное блюдо

Для приготовления классической и традиционной на русском застолье кабачковой икры вам потребуются кабачки, помидоры, морковь, лук, чеснок, а также сахар, уксус, соль и перец. Рецепт кабачковой икры прост:

  1. Удалите с кабачков кожу и крупные семена. Порежьте мякоть на небольшие кусочки, прокрутите в комбайне и отправьте тушиться на средний огонь. Воспользуйтесь для этого кастрюлей с толстым дном. После закипания массы уменьшите огонь до минимально возможного, и тушите кабачки в течение получаса.
  2. Параллельно приготовьте заправку. Морковь и лук порежьте мелко, обжарьте, добавьте помидоры, соль и сахар. Тушите 5-10 минут.
  3. Заправку перелейте к кабачкам, туда же добавьте уксус (на 1 кг кабачков не больше 0,5 ст.л.). Тушите массу еще полчаса.
  4. Добавьте в массу чеснок, соль и перец, доведите блендером до нужной консистенции.
  5. Разложите получившуюся икру по банкам, подготовленным заранее.

Приготовленная тем же способом (исключая этап с блендером) свекольная заготовка, станет быстрым подспорьем зимой для приготовления борща. В мясной бульон останется положить заготовку и картошку, борщ готов!

И на сладенькое

Яблочные цукаты дольками

Без закрутки сладкого не обходится ни один сезон заготовок. На каждом огороде имеется яблоня, и любой садовод знает ситуацию, когда яблок слишком много, что с ними делать – не понятно. Я расскажу, как приготовить вкусное и незабываемое лакомство, которому будут рады взрослые и дети зимой. На каждые 600 гр яблок понадобится 400 гр сахара и 700 мл воды.

  • Яблоки почистите от кожуры, удалите сердцевину, порежьте на дольки разных форм. Проварите яблоки в воде в течение 10 минут, а затем сразу опустите в холодную воду.
  • В оставшуюся от яблок воду добавьте сахар, дождитесь растворения и верните в получившийся сироп яблоки.
  • На маленьком огне кипятите яблоки 8-10 минут, затем оставьте остужаться и настаиваться на 7-8 часов. После – повторите кипячение, и снова поставьте остужаться. Повторяйте процедуру до тех пор, пока кусочки яблока не станут полупрозрачными.

Сахарные яблочные цукаты

  • На этом этапе рецепт яблочных цукатов еще не заканчивается. Выложите яблоки на противень и отправьте сушиться в духовку с открытой дверцей при температуре 150 градусов на 20 минут.
  • Цукаты готовы, храните их в пластиковых или стеклянных емкостях.

Заготовки из яблок наиболее распространены из сладкого разнообразия. Но эти цукаты особенно приятно и удобно кушать за чашечкой чая прохладной осенью.

Рецептов зимних заготовок огромное множество. Не бойтесь пробовать новое и экспериментировать с ингредиентами. Только путем проб вы найдете свои любимые блюда, которые будете повторять из года в год.

Летние рецепты, консервирование и заготовки на зиму 2020

Летние рецепты и заготовки на зиму

Поначалу кажется, что летние рецепты и заготовки на зиму – это две совершенно разые вещи. Но на деле они тесно связаны, так что давайте рассмотрим их вместе!

Летние блюда

Лето – пора ягод, созревания фруктов и овощей, но также и пора заготовок компотов, варенья, консервирования овощей и фруктов. Все знают историю про стекозу и муравья, о том, как стрекоза все лето пропела и протанцевала, а муравей все лето проработал и готовился к зиме. Так вот, когда пришла та самая, холодная зима, стрекоза очень пожалела, что не делала заготовок к зиме и попросила помощи у муравья.
Конечно, скажете вы, сейчас другое время, можно пойти в магазин и купить хоть арбуз зимой из Гондураса или консервированную тывку, со вкусом арбуза, но так ли это съедобно и вкусно вот в чем вопрос? Когда вы сами делаете заготовки, то знаете из чего они, сколько чего положили и как они хранились, тем самым обеспечивая себе 100% хороший результат пищеварения и жизнедеятельности.

Заготовки на зиму

Зима – пора поедания этих заготовок у себя в норах и домах, в холодную пору не растет ни ягод, ни овощей и надеятся лучше всего именно на то, что вы закрутили летом. Давайте же посмотрим, что из чего можно заготавливать и закручивать!

Заготовки из смородины

Заготавливать можно практически все. Из смородины получается чудесный компот, варенье, так называемые “пятиминутки” (протерые с сахаром ягоды), желе, пастила, вино и многое другое. А летом из неё получится замечательный кисель, летний компот, мусс из смородинового сока, кремы, квас, коктейль, так же можно добавлять в чай и кофе. Пироги с красной и черной смородиной просто вохитительны, если так красной смородины может быть много и не сьешь, то в пироге она получается очень вкусной.

Заготовки из малины

Малина вообще отдельный разговор, конечно, ее надо есть с куста и чем больше, тем лучше, но все же если у вас скопилось немного малины, то из нее получится чудесное варенье, которое в холодные зиминии вечера будет согревать и не даст вам заболеть. Также из малины можно делать малиновый мед, желе, компот, протереть ее с сахаром, что бы она сохранила витамины, сделать из нее соус, пудинг или просто заморозить (но зная, как правильно, что бы она не получилась одним куском). Летом самое время для малиновых пирогов, корзиночек с малиной и малиновых десертов, только успевай есть.

Заготовки из вишни

Вишня очень хорошая ягода для заготоваливания ее на зиму. Она чудесно подойдет и к компоту, и хорошо пойдет в варенье, а какой из нее получается сок, просто пальчики оближешь, наливки и настойки из вишни самые лучшие. Вишню очень удобно обрабатывать, мыть, удалять косточки, замораживать и хранить.

Заготовки из яблок и груш

Вот чего у нас в России много так это яблок и груш. Если у вас есть сад или дача, то там неприменно будет пара-тройка яблонь и одна или две груши. С одного среднего дерева можно собрать несколько ведер яблок и так же груш, а потом думать, что же с ними делать. В основном сажают яблони разных сортов по времени созревания, поэтому между заготовками одного сорта и другого у вас будет немного времени для отдыха. Из яблок (помимо того что их едят сырыми) можно делать чудесную начинку для яблочного пирога на зимнее хранение, также яблочный сок, компот, варенье. Многие любят есть печеные яблоки, моченые и консервированные. спектр вариантов использования яблок (да и груш) так широк, что выбирать только вам. А какие делают наливки, ликеры и алкогольные напитки из яблок, просто закачаешься.

Консервируем огурцы и помидоры

Без маринованного или малосольного огурчика не обходится не один славянский человек. Кто-то предпочитает с молодой отваренной картошкой, а кто-то с водкой, но он – т.е. огурчик всегда на столе. Он идет во многие салаты, с ним делают супы, бутерброды или закуски, т.е. огурец повсеместно вошел в нашу жизнь. Очень приятно зимой открывать банку с маринованными огурцами, сразу вспоминаешь лето и огучерный сезон, а летом можно делать малосольные огурчики. Очень часто в одну банку консервируют и огурцы, и помидоры, это связанно с тем, что они очень хорошо вместе храняться и могут простоять не один год, но думаю что у хорошей хозяйки такие овощи уйдут в первую зиму.

Заготовки из перца, моркови и свеклы

В основном заготовки на зиму в состав, которых входит перец называют салатом или запрвкой, или просто маринованным перцем. Рецептов овощных салатов очень много и каждый любит что-то свое, но в состав почти каждого такого салата неприменно входит репчатый лук, чеснок, перец, морковь или свекла. Так же из моркови и свеклы получаются отличные цукаты и козинаки, очень вкусные и полезные, думаю хоть раз каждый пробовал, это приготовить, если нет, то вперед за дело.

Заготовки из кабачков и баклажанов

Как только речь заходит о кабачках или баклажанах, то все сразу вспоминают икру, а вы знаете, сколько разнообразных рецептов икры существует? Можно совмещать несовместимое и получиться замечательная кабачковая икра с морковью или баклажанная с пастернаком. Также знаю что делают варенье из кабачков и закатывают компоты, сама делала 🙂

Заготовки из капусты цветной и белокачанной

Капуста моченая, соленая, маринованная и, конечно, квашенная. Мне кажется, близкая подруга она соленому огурчику, который на нашем столе занимает первые места. Из капусты делают заготовки в основном для супов, салатов, а так же замораживают и квасят. Рецептов очень много есть капуста с сельдерем и морковью, есть капуста в свекольном соке и даже капуста квашеная с морковной ботвой. Выбор вариантов заготавливания капусты очень велик, главное не ошибиться.

Читайте также:  Как красиво и креативно украсить ёлку

Грибы маринованные или соленые

Заготовки из грибов очень простые, если грибы только собраны в лесу, то их необходимо очистить от земли и мусора, тщательно промыть в холодной воде, отварить, отвар слить и сполоснуть грибы питьевой чистой водой и залить маринадом, так варить пока грибы не осядут на дно затем разлить в стерильные банки и закатать крышками. Но главное помнить, что для маринования подходят только молодые, плотные и не перезревшие грибы.

Заключение

Заготовок на зиму очень много, но не забывайте – пока идет лето и осень необходимо делать запасы на зиму, конечно, но большую часть овощей и фруктов, ягод и грибов лучше кушать сейчас, так как в них гораздо больше витаминов, чем в любом варенье, консервации или заготовке. Хорошего вам настроения и летнего солнышка!

5 отличных заготовок на зиму, которые стоит приготовить в августе

Добавление статьи в новую подборку

Август у дачников посвящен не только сбору урожая, но и приготовлению всевозможных заготовок. Делюсь простыми, но интересными рецептами.

Вот и заканчивается август, а столько всего еще нужно сделать! Причем, не только в саду и огороде, но и на кухне. Кажется, чтобы закатать в банки варенье, компоты, соусы и салаты, одних выходных мало – впору брать отпуск. И все же, если заранее прикинуть, что придется сушить, морозить, мариновать и закатывать, и действовать поочередно, то все можно успеть. Вот вам несколько рецептов на заметку: не пригодятся сейчас – используете в следующем году.

Цукаты из яблок

В августе многие садоводы задаются вопросом: “Куда девать яблоки?” На самом деле, чего из них только не делают: и варенье, и джем, и компот. А еще их можно сушить или готовить из них цукаты, которые гораздо полезнее конфет. Они нравятся детям (особенно если вы пофантазируете с формой) и достаточно долго хранятся.

Потребуется:

  • яблоки – 600 г;
  • вода – 700 мл;
  • сахар – 400 г.

Способ приготовления:

Свежие яблоки очистить и нарезать ломтиками по вашему усмотрению. Опустить дольки в кипящую воду, поварить около 10 минут, снять с огня, достать из кастрюли и резко погрузить в холодную воду.

Из воды, в которой варились яблоки, приготовить сироп: положить в нее сахар и дать ему раствориться. Можно добавить пищевой краситель, чтобы цукаты получились цветные.

Положить яблоки в готовый сироп и оставить на 4 часа, после чего поставить кастрюлю на небольшой огонь и варить 10 минут. Затем снять кастрюлю с плиты, дать постоять 8 часов, снова поварить в течение 6-7 минут и оставить настаиваться 5 часов. Повторять процедуру до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными.

Выложить ломтики на противень и поставить в разогретую до 150°С духовку для подсушивания на 15-20 минут. Дверца должна быть открытой. По желанию после первых 10 минут сушки яблочные цукаты можно посыпать сахаром и снова отправить в духовку. Цукаты можно хранить в пластиковых контейнерах или стеклянных банках.

Томатная паста

Август – пора помидоров, поэтому не приготовить из них соус, лечо или не закатать пару баночек на зиму было бы просто непростительно. Особенно, если урожай порадовал. Предлагаю приготовить из томатов пасту, которая по полезности превосходит магазинный кетчуп, да и по вкусу ничем ему не уступит.

Потребуется:

Способ приготовления:

Взять сочные и зрелые помидоры и порезать дольками. Сложить порезанные овощи в большую кастрюлю и поставить на огонь. Количество помидоров большое, поэтому может понадобиться 2 кастрюли.

После того, как помидорный сок закипит, следует готовить томаты на среднем огне в течение 0,5 часа. Когда мякоть станет мягкой, нужно протереть разваренные помидоры через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. Должен получиться натуральный томатный сок с мякотью, который предстоит варить дальше.

Вернуть кастрюлю на огонь (ниже среднего) и варить, время от времени помешивая. Через 2,5 часа томатный сок загустеет и уварится наполовину. С этого момента следует перемешивать томатную массу чаще, чтобы она не пригорала. Через 4-4,5 часа с момента начала варки томатный сок станет напоминать пасту, появится интенсивное бульканье. Все это время массу нужно постоянно перемешивать до тех пор, пока она не достигнет нужной вам консистенции.

Раскладывать томатную пасту по банкам (предварительно простерилизованным) можно сразу же, герметично закрывая их крышками, переворачивая и укутывая одеялом.

Джем из алычи

Это идеальная заготовка, которую оценят все сластены. Ее можно использовать для прослойки пирогов, подавать с блинами, оладьями и сырниками или просто намазывать на батон.

Потребуется:

  • алыча желтая – 1,6 кг;
  • сахар – 1,2 кг;
  • вода – 60 мл.

Способ приготовления:

Все ягодки алычи для приготовления джема должны быть идеальными: без черных точек и гнили. Алычу отделить от хвостиков, вымыть и просушить на полотенце. Далее ягоду нужно положить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Пропарить под крышкой 3-4 минуты и снять с плиты.

Теперь алычу нужно протереть через мелкое сито, отделив кожуру и мякоть от косточки. Полученное пюре вернуть в кастрюлю, добавить к нему сахар и снова поставить на плиту. Можно добавить пряности или специи по вкусу (ванилин, корица, кардамон). Проварить массу в течение 6-8 минут, пока джем не загустеет.

Разложить джем по простерилизованным баночкам и закатать крышкой, заранее проваренной в кипятке 3-4 минуты. Перевернуть емкости вверх дном и на 24 часа укутать пледом.

“Борщ в банке”

Это очень полезная заготовка, которая поможет приготовить полноценный борщ буквально за считанные минуты. Нужно только сварить мясной бульон, добавить в него картофель и банку свекольной заготовки. Все, борщ готов! А еще это отличный способ применения “некондиционных” овощей.

Потребуется:

  • Помидоры – 1 кг;
  • свекла – 3 кг;
  • перец болгарский сладкий – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • зелень (например, сельдерей) – пучок;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • сахар – 7 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • уксус 9%-й – 150 мл;
  • вода – 2 стакана.

Способ приготовления:

Овощи вымыть и почистить. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Налить в кастрюлю растительное масло, положить морковь, немного потушить. В это время мелко нарезать лук и отправить его к моркови. Пассировать овощи около 10 минут, добавить к ним свеклу и воду, тушить 15 минут.

Болгарский перец порезать соломкой, помидоры порубить кубиками, отправить в кастрюлю, перемешать. Добавить соль, сахар и уксус, снова перемешать и тушить еще 15 минут, после чего добавить мелко нарезанную зелень. Перемешать и оставить на огне еще на 5 минут.

Горячую заготовку разложить по чистым стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть банки и накрыть их полотенцем или пледом до их остывания. Зимний “борщ в банке” готов!

Икра из кабачков

Домашняя кабачковая икра – это очень просто, вкусно и полезно. Как только не готовят нынче эту закуску: и с майонезом, и с грибами… Предлагаю классический рецепт.

Потребуется:

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок – 50 г;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • Уксус – 0,5 ст.л.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

С кабачков срезать кожицу, плоды порезать на произвольные кусочки, из взрослых экземпляров удалить крупные семена.

Для приготовления подливки лук и морковь мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле. Добавить к ним мелко нарезанные помидоры, сахар и соль, тушить 5 минут.

Кабачки перекрутить на мясорубке, поместить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. Когда масса закипит, уменьшить огонь до минимума. Периодически помешивая, тушить кабачки в течение 30 минут. Добавить к кабачкам подливку и уксус, выпаривать смесь еще в течение 30 минут (крышкой не накрывать). Снять кастрюлю с огня, добавить в нее мелко порезанный чеснок, а также соль и перец по вкусу.

После этого кабачковую икру можно взбить погружным блендером до состояния пасты или потушить ее 2,5 часа до получения более нежной консистенции. Закатать массу в банки.

А какие заготовки вы всегда делаете на зиму? Делитесь с нами своими рецептами.

Мои самые вкусные проверенные рецепты заготовок на зиму

Добрый день!

В этом сегодняшнем посте я хочу опубликовать все свои самые вкусные рецепты заготовок на зиму, которые накопились за мою жизнь, самые лучшие и любимые: это рецепты из огурцов, из помидоров и других овощей, как по отдельности, так и в виде салатов, в общем, все, что мы закрываем в банки на зиму. Все рецепты домашних заготовок проверенные, при этом относительно простые.

Когда я выходила замуж, совсем не умела солить помидоры и огурцы. Дачи у нас не было и я не помню, чтобы мы делали какие то заготовки на зиму из овощей.

Моя свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов . Она рассказала, что испробовала самые разнообразные способы консервирования огурцов и помидоров: и соленых, и маринованных, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие. И в конце концов остановилась на рецептах, которые больше всего нравятся по вкусу.

Интересно, что я прошла тот же путь: экспериментировала с разными заготовками, было интересно сделать что-нибудь новенькое, что то узнавала от знакомых и подруг, а в последнее время читала в интернете. И сейчас все равно закрываю помидоры и огурцы по тем первым лучшим рецептам бабушки, потому что они из серии «пальчики оближешь».

И теперь, когда будут звонить знакомые и говорить: «Оль, хочу закрыть помидоры так, как ты делаешь, а рецепт потеряла», я буду давать всем ссылку на свою статью.

Ну, от слов к делу, все будет изложено кратко, а некоторые подробные пошаговые рецепты с фото можно будет посмотреть в отдельных публикациях.

Рецепт заготовки огурцов на зиму

Нам понадобятся:

  • маленькие огурчики, желательно одинакового размера, но я использую и разные: просто разрезаю большие огурцы на части
  • зелень: листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа
  • чеснок
  • черный перец горошком.

Рассол: на 3 литра воды — 6 ложек соли и 5 ложек сахара без горки.

Как приготовить

  1. Огурцы мою и заливаю холодной водой на несколько часов.
  2. Тем временем мою с содой и стерилизую банки, кипячу крышки.
  3. Зелень мою под проточной водой и измельчаю ножом. Но, по настроению и желанию использую и целые листья.
  4. Затем у огурцов срезаю верх и низ: так они лучше пропитываются рассолом.
  5. В банки укладываю на дно часть нарезанной зелени, зубчики чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы, сверху снова зелень. (Если использую непорезанные листья, то кладу их только на дно банки).

Еще обязательно кладу пару помидорчиков. Не знаю, в чем тут причина, но когда то читала, что с помидорами засоленные огурцы никогда не помутнеют и не взорвутся. Теперь всегда так и делаю.

  1. Заливаю огурцы кипятком и даю постоять так некоторое время (минут 30).
  2. Воду из банок сливаю, кипячу, снова заливаю огурцы.
  3. Вновь через пол часа сливаю воду и третий раз заливаю уже кипящим рассолом. Добавляю на 3-х литровую банку 1 чайную ложку уксусной эссенции.
  4. Закрываю крышками и закатываю их при помощи закаточной машинки.
  5. Банки переворачиваю вверх дном, укутываю полотенцами и пледом, чтобы рассол медленнее остывал.
Читайте также:  Изготовление мыла своими руками

Огурчики получаются хрустящими и о-о-чень вкусными!

Их можно зимой и с картошечкой есть, и салат Оливье делать, и суп рассольник варить.

Рецепты заготовки на зиму вкусных помидоров

Красные помидоры

  • помидоры, не переспевшие, даже чуть бурелые, они потом в банке дойдут и останутся плотные, а очень спелые разваливаются и становятся как размазня))
  • чеснок
  • душистый черный горошек.

Никакую зелень в помидоры я не кладу.

Рассол: на 1 литр воды 1 ложка соли и 4 ложки сахара.

Как приготовить

Укладываю в чистые банки помидоры, чеснок и перец и заливаю рассолом в один прием. Да, и уксус налить не забудьте! (Столько же, как и при засолке огурцов).

Затем все так же – закрываем, переворачиваем, укутываем.

Очень вкусные помидорчики, ну как свежие почти!

Зеленые острые помидоры

  • ведро зеленых помидоров среднего размера
  • чеснок – 5 головок
  • горький перец – 4 штуки
  • сладкий болгарский перец – 4 штуки
  • петрушка, укроп.

Рассол: на 5 л. воды 300 г сахара, 200 г соли.

Как приготовить

Перец, чеснок и зелень почистить, промыть и измельчить на мясорубке.

Помидоры надрезать в верхней части крестом и заполнить приготовленным фаршем из овощей.

Выложить помидоры в банки, оставшийся зеленый фарш тоже распределить по банкам, залить горячим рассолом, влить уксус, закатать крышки.

Такие острые помидорчики мы любим больше красных!

Ассорти – самый вкусный и простой рецепт заготовок на зиму из овощей

Очень люблю ассорти из овощей. Разные овощи в одной банке обогащают и дополняют вкус друг друга, они такие необыкновенно вкусные становятся! Если баночка с открытыми огурцами может у меня долго стоять нетронутой, ну не большие мы любители соленого, то в ассорти все овощи съедаются почти сразу. И как красиво они вместе смотрятся в банке!

Какие брать овощи:

  • помидоры
  • огурцы
  • кабачки
  • болгарский перец
  • капуста белокочанная
  • капуста цветная
  • морковь
  • а также зелень и пряности.

В общем то, для засолки ассорти подойдут любые овощи, которые растут в данный сезон. Особенно мне нравится с цветной капустой.

Рассол: на 1,5 литра воды 4 столовых ложки сахара, 4 столовых ложки соли, 1/2 стакана 9%-го уксуса.

Как приготовить

  1. Зелень и овощи мою, морковь и перец чищу, капусту разрезаю на кусочки, цветную разбираю на соцветия.
  2. В банки кладу пряности, зелень, овощи, заливаю кипятком, даю постоять 20 минут.
  3. Затем воду сливаю и заливаю вскипяченным рассолом.
  4. Дальше как обычно: перевернуть банки горлышком вниз и укрыть.

Лечо — заготовка на зиму из перца

В классическом понимании лечо делают из перца и томатов, но я люблю более сладкий вкус, поэтому кладу еще морковь.

  • сладкий перец – 3 кг
  • морковь – 2 кг
  • репчатый лук – 0,5 кг
  • томатная паста – 600 грамм
  • вода – 2 стакана
  • растительное масло – 300 грамм
  • столовый уксус (6%) – пол стакана
  • соль – по вкусу.

Как приготовить

Перец нарезаю полосками, морковь кубиками, лук кольцами.

Каждый овощ отдельно тушу на сковороде в растительном масле до мягкости.

Затем все вместе соединяю в кастрюле, выливаю томатную пасту, разбавленную водой, уксус, солю и тушу 15 минут.

Готовое лечо раскладываю по банкам и стерилизую их.

Лучшие рецепты заготовок кабачков на зиму

Салат Анкл-Бенс

Рецепт очень похож на лечо, только лука и моркови здесь нет и жарить отдельно не надо, так что все очень просто и невероятно вкусно!

  • кабачки (очищенные, без семян и кожуры) – 2 кг
  • томаты – 2,5 кг
  • болгарский перец – 1 кг
  • чеснок – 4 головки
  • соль – 2 ст.ложки
  • сахар – 200 гр
  • растительное масло – 200 гр
  • уксус (столовый 9%) – 100 гр.

Как приготовить

  1. Кабачки нарезаю кубиками, томаты и чеснок прокручиваю через мясорубку и все вместе с растительным маслом, сахаром и солью тушу 20 минут.
  2. Добавляю к этой массе порезанный соломкой перец, выливаю уксус и томлю еще 20 минут.
  3. Раскладываю по банкам и закатываю крышки, стерилизовать нет необходимости.

Кабачковая икра

Этот рецепт икры из кабачков не просто вкусный, а тот самый, ну или почти такой, какую продавали в магазинах времен СССР, и даже лучше. Я долго его искала.

Тут важно соблюсти пропорцию продуктов.

  • кабачки (крупные и не молодые) – 2 кг в уже очищенном и нарезанном на части виде
  • морковь – 0,5 кг
  • лук репчатый – 0,5 кг
  • томатная паста – 3 больших ложки
  • соль, перец – по вкусу
  • растительное масло для жарки
  • уксус 6% — 2 ст.ложки.

Как приготовить

  1. Нарезанные кубиками кабачки тушим до мягкого состояния на сковородке с маслом.
  2. Отдельно тушим морковь, тертую на терке.
  3. Лук режем на небольшие кусочки и тоже отдельно на сковородку.
  4. После все соединяем и включаем в работу блендер.
  5. Полученную однородную массу выливаем в кастрюлю с толстым дном и тушим 20 минут.
  6. Добавляем соль, перец, томат, еще 20 минут варим.
  7. Вливаем уксус .
  8. Варим до тех пор, пока не выкипит жидкость и икра не станет густой.
  9. Выкладываем икру в банки с закручивающимися крышками.

Варенье из кабачков

Одно из моих самых любимых сладостей – варенье из кабачков. Надо сказать, что сами по себе кабачки особого вкуса как ягоды, не имеют, поэтому чтобы как то исправить эту ситуацию, в варенье из кабачков кладут лимон или апельсин.

  • 1 кг очищенных кабачков
  • 800 грамм сахара
  • 1 лимон

Как приготовить

  1. Кабачки используем старые, молоденькие для варенья не очень подходят, так как в этом случае оно будет жидким. Нарезаем их кубиками и засыпаем сахаром. Оставляем на 4 часа.
  2. Доводим до кипения, варим 10 минут на малом огне, выключаем и оставляем еще на 5 часов.
  3. Повторяем пункт 2.
  4. Варим третий раз еще 10 минут, добавив натертый на терке лимон, обязательно удалив из него косточки, которые могут придать горький вкус.
  5. Раскладываем по баночкам в горячем или холодном виде.

Рецепты вкусной заготовки баклажан на зиму

Салат Десяточка

Я называю этот салат десяточкой, потому что всех овощей нужно брать по 10 штук, это:

  • баклажаны
  • болгарский перец
  • помидоры
  • лук
  • морковь
  • 10 зубчиков чеснока

Еще потребуется для заливки:

  • растительное масло – 1 стакан
  • сахар – 2 ст.ложки
  • соль – 1 ст.ложка
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка
  • уксус 6% — ½ стакана.

Как приготовить

Этот рецепт мне нравится тем, что тут нужно овощи резать крупно и сразу же все вместе тушить всего 20 минут, поэтому готовится довольно быстро.

  1. Итак, баклажаны – кубиками, перец – соломкой, лук – полукольцами, морковь – на корейской терке (так красивее).
  2. Баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, отжать.
  3. Растительное масло с сахаром, солью, перцем и уксусом закипятить.
  4. В заливку опустить овощи и проварить 20 минут.
  5. Разложить салат в банки и простерилизовать их.

На выходе получается примерно 8 баночек – семисоток.

Баклажаны острые

Излюбленная многими закуска, без которой не обходится даже праздничный стол. Но потрудиться тут придется.

  • баклажаны – 1 кг
  • болгарский перец – 500 гр
  • чеснок – 200 гр (4-5 головок)
  • горький перец – небольшая долька
  • соль – по вкусу
  • уксус 6% — ½ стакана.

Как приготовить

  1. Чеснок и перец измельчить на мясорубке, добавить ½ ст. 6%-го уксуса, прокипятить.
  2. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обжарить с двух сторон.
  3. Затем жареные кружочки баклажан нужно обмакивать в чесночно-перечную смесь и укладывать в банки.
  4. Стерилизуем и закатываем крышками.

Вот такие мои самые любимые и самые вкусные рецепты заготовок на зиму, проверенные временем. Готовьте с удовольствием!

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Календарь заготовок на зиму по месяцам

Многие хозяйки придерживаются мнения, что недостаточно просто вырастить урожай на своем дачном участке. Важно правильно его сохранить и заготовить к зиме. Разнообразная домашняя консервация является самым простым способом сохранить вкус и полезные свойства урожая.

Существует множество видов домашних заготовок на зиму из овощей, фруктов, ягод и зелени. Для получения вкусной и полезной консервации нужно строго следовать рецептам и придерживаться общепринятых правил.

От сроков созревания тех или иных фруктов и овощей зависит время, когда нужно начинать делать заготовки. Также многое зависит от региона проживания: жители южных районов приступают к заготовкам несколько раньше, чем жители севера и средней полосы.

Некоторые хозяйки начинают заготавливать консервацию уже в мае, другие – ближе к осени.

Существует несколько методов приготовления зимних заготовок:

  • консервирование – продукты подвергаются термообработке, при этом повышается длительность их хранения, но уменьшается количество полезных микроэлементов и витаминов.
  • замораживание – самый простой способ сохранить все полезные свойства заготавливаемых продуктов. Хранится заморозка до года.
  • засаливание, квашение, маринование – идеально подходят для длительного хранения продукции
  • засушивание – с помощью этого метода из продукции удаляется вся влага. Сроки хранения таких продуктов неограниченны.

Заготовки в мае

Так как в мае пока еще нет обильных урожаев, можно заняться заготовкой на зиму различных трав.

  • замораживание и засушивание листьев молодой крапивы. Крапиву нужно собирать до цветения.
  • замораживание, засушивание или засаливание петрушки, кинзы, листового сельдерея, укропа.
  • засаливание черемши и папоротника.
  • приготовление консервации и замораживание щавеля.
  • засаливание ранних грибов.
  • приготовление варенья из одуванчиков.
  • заготовка ранних кабачков (в зависимости от региона).

Заготовки в июне

В июне начинается созревание ранних плодоовощных культур. Можно приступать к консервации:

  • сезонных ягод: жимолости, черешни (компот, варенье), клубники (компот, джем), малины. Из них можно варить варенья, компоты, джемы, повидло, конфитюры, а также замораживать.
  • из раннеспелых яблок готовят компоты и варенья.
  • продолжают заготовку зелени и трав.
  • заготовка зеленого горошка.
  • заготовка кабачков, редиса.
  • засаливание и маринование грибов.
Читайте также:  Стирка: большие и маленькие секреты правильной стирки

Заготовки в июле

В июле процесс зимних заготовок набирает обороты. Обилие овощей, фруктов, ягод и зелени на рынках и на своих дачных участках поражает. В июле можно начать:

  • замораживать и консервировать малину, вишню (компоты), черную, красную и белую смородину, крыжовник, черемуху, абрикосы (компоты) и персики.
  • консервировать ранние сорта огурцов, томатов, болгарского перца и зеленого горошка.
  • засаливать и мариновать различные грибы.
  • заготовку зелени (лука, чеснока, укропа, петрушки, кинзы и др.), пряных и лечебных трав.

Заготовки в августе

Август – активный период консервирования. Если кто-то еще не приступил к зимним заготовкам, самое время это сделать в последний летний месяц.

  • приготовление сладкой консервации из абрикосов, персиков, сливы, ранних груш и яблок с добавлением сезонных ягод.
  • консервирование овощей: патиссонов, цуккини, огурцов, томатов, болгарского перца, цветной капусты, фасоли, моркови, свеклы, молодой кукурузы.
  • засаливание различных грибов.
  • заморозка и сушка различной зелени.
  • приготовление различных видов консервации из дынь и арбузов.

Заготовки в сентябре

В сентябре, несмотря на сокращение продолжительности светового дня и понижения температуры, продолжается процесс зимних заготовок. В основном консервируют выращенный на своих дачных участках урожай.

  • засаливание белокочанной капусты и грибов.
  • приготовление различной консервации из огурцов, томатов, болгарских и острых перцев, баклажанов, фасоли.
  • заготовка сладкой консервации из яблок, груш, сливы, арбуза, дыни, винограда.
  • замораживание и приготовление консервации из ягод облепихи, калины, обыкновенной и черноплодной рябины, брусники, голубики.
  • заготовка хрена

Заготовки в октябре

В октябре обычно уже начинаются первые заморозки. Практически весь урожай собран, а цены на рыночную и магазинную продукцию в конце заготовительного сезона становятся выше. В октябре можно заняться:

  • заготовкой хрена.
  • квашением цветной и белокочанной капусты.
  • засаливанием грибов.
  • замораживанием и консервированием различных корнеплодов.
  • приготовлением овощных салатов и заправок для супов.

Зимними заготовками можно заниматься не только в период созревания различных плодоовощных культур, но и в течение всего года. Главное – запастись необходимыми материалами и кулинарной фантазией.

30 вещей, которые нужно сделать этим летом

Пусть лето станет по-настоящему незабываемым.

1. Хотя бы раз встретить рассвет

Во-первых, это красиво. Во-вторых, такие моменты запоминаются на всю жизнь. Вдали от огней города рассветы красивее, так что выберитесь на природу с ночёвкой и не забудьте поставить будильник. Или можно просто не ложиться спать.

2. Съездить на фестиваль

Музыкальный, спортивный или ещё какой-нибудь — смотрите, что вам ближе. У нас есть убойный вариант, где есть сразу и музыка, и спорт, и полезные лекции. С 27 по 29 июля пройдёт самая пляжная IT-конференция года — ULCAMP-2018. Пляжная — потому что состоится на пляже базы отдыха «Славянское подворье» недалеко от Ульяновска.

В программе интересные доклады, живые выступления групп «Порнофильмы» и «Рекорд Оркестр», спортивные состязания и море веселья. Сюрприз для читателей Лайфхакера: введите при покупке билета на сайте конференции промокод LIFEHACKER и получите скидку 10%.

3. Отправиться в соседний город на выходные

Даже если ближайший отпуск у вас в октябре, это не повод отказываться от путешествий. Пары дней хватит, чтобы погулять по незнакомому городу и изучить, что там есть интересного.

4. Есть фрукты и ягоды каждый день

Если не летом, то когда же ещё? Попробуйте хотя бы на месяц отказаться от конфет и выпечки, заменив всё это фруктами. И вкусно, и полезно.

5. Попробовать что-то новое

Рутина делает жизнь унылой, так что не бойтесь менять привычки. Например, купите абонемент в тренажёрный зал, если у вас его не было, съездите за город на все выходные с рюкзаком и палаткой, если привыкли отдыхать по-другому. Лето — отличное время для экспериментов, вдруг что-то и правда понравится.

6. Гулять всю ночь

Только не говорите, что не высыпаетесь: лето не для этого. К тому же на любой работе есть пятница. Так что собирайте друзей и отправляйтесь на прогулку, в выходные отоспитесь.

7. Устроить сражение на водяных пистолетах

Кажется, это лучшее развлечение в жару. Устроить бой можно и в городе, и на природе, только будьте как взрослые и запаситесь сменной одеждой и полотенцами.

8. Больше ходите пешком

Чтобы было интереснее, можете время от времени менять маршрут и добираться от дома до работы и обратно дорогами, которыми раньше не ходили.

9. Завести минимум одну полезную привычку

Например, забудьте про лифт и поднимайтесь везде и всюду исключительно по лестницам. Или возьмите за правило каждый день делать простую зарядку: разминка, 10 приседаний, 10 отжиманий. Если даже это кажется подвигом, постойте хотя бы минуту в планке.

10. Посмотреть на звездопад

В августе можно полюбоваться Персеидами — это метеоритный поток, который проходит очень близко к Земле. Он активен с середины июля до двадцатых чисел августа. Пик звездопада выпадает ориентировочно на 12 августа, так что планируйте на это время ночную вылазку за город. И придумайте несколько желаний, чтобы загадывать на падающие звёзды.

11. Делать селфи каждый день

И не только селфи. Фотографируйте побольше, а ближе к осени соберите все снимки в альбом. Получится хроника лета-2018.

12. Навести дома порядок

Перетряхните одежду, разберите запасы еды в кухонном шкафчике и отправьте в мусорное ведро всякий хлам, который храните непонятно зачем. Раз до сих пор эти вещи вам не понадобились, пора с ними попрощаться.

13. Начать правильно питаться

Побольше фруктов и овощей, поменьше фастфуда — даже если худеть вы не собираетесь, изменить подход к питанию всё равно стоит. Здоровее будете.

14. Составить летний плейлист

Тут два варианта: или песни о лете, или те, что лично у вас ассоциируются с этим временем года. Осенью и зимой очень классно переслушивать их и вспоминать, как было весело летом.

15. Устроить день тишины

Никакого интернета, никаких гаджетов и оповещений. Вспомните, как прекрасно жилось, когда телефоны были только для того, чтобы звонить. Только предупредите заранее коллег и родственников, чтобы в случае чего не били тревогу.

16. Завести домашнее растение

Если прирождённым цветоводом вас не назвать, выбирайте растения, которые выживут даже при минимальном уходе. Например, алоэ, каланхоэ и каменная роза выглядят симпатично и постоянной заботы не требуют. Поливайте раз в неделю — им этого вполне хватит.

17. Сыграть в футбол

Или в пляжный волейбол — смотря что вам больше нравится. На ULCAMP каждый год проводится спартакиада — там и футбол, и волейбол, и стрельба из лука или арбалета, даже заплывы на байдарках.

18. Приготовить домашний лимонад

Всё элементарно: нужны фрукты или ягоды, немного сахара и газированная минералка. Фрукты режете дольками, ягоды разминаете в пюре, добавляете сахар по вкусу и заливаете всё это охлаждённой минеральной водой. Вуаля, освежающий напиток готов.

19. Провести день в парке развлечений

Прокатитесь на каждом аттракционе, который там увидите, и сделайте селфи на колесе обозрения. Чтобы было совсем как в детстве, можете даже сахарную вату себе купить.

20. Прогуляться под дождём

Шататься по улице в грозу мы не предлагаем, но побродить под лёгким тёплым дождиком — почему бы и нет? Придёте домой — и сразу под горячий душ. Кайф? Ещё какой.

21. Научиться ездить на велосипеде

А если уже умеете — вперёд, на прогулку! Можно даже отказаться от общественного транспорта и до осени гонять на работу на велике.

22. Съесть ведро мороженого в одиночку

Летом для такого самое время. Если мороженое из магазина вас не прельщает, сделайте домашнее: залейте фруктовое или ягодное пюре в пластиковые стаканчики, воткните в каждый деревянную шпажку и отправьте в морозилку.

23. Сменить имидж

Сделайте необычную стрижку или примерьте принципиально новую для вас одежду. Даже если эксперимент окажется не очень удачным, вы хотя бы попробуете.

24. Придумать собственный рецепт

Рецепт коктейля, десерта, мясного блюда — без разницы, лишь бы это было именно ваше творение. Доведите его до совершенства и пригласите друзей, чтобы они оценили ваше мастерство. Даже если вкусно не будет, весело будет точно.

25. Узнать что-нибудь новое и полезное

Возможно, в вашем городе летом будут какие-нибудь интересные бесплатные лекции или мастер-классы. Если да — обязательно их посетите. Если нет — добро пожаловать на ULCAMP. Научный журналист Ася Казанцева расскажет, как заставить мозг работать на полную, CEO Ecwid Руслан Фазлыев объяснит, чем американцы отличаются от русских и как с этим работать, а разработчик диалоговых систем «Яндекса» Давид Дале поведает, как роботы учатся понимать людей.

26. Приготовить что-нибудь на костре

Не ограничивайтесь шашлыками и запечённой картошкой. Попробуйте стейки из сёмги или лосося: смажьте куски рыбы смесью из оливкового масла и лимонного сока, посолите и поперчите. Выложите стейки на решётку для гриля и жарьте на углях полчаса или даже меньше — в зависимости от толщины кусков. На решётке ещё можно приготовить бургеры, только перед поездкой на природу заморозьте котлеты, чтобы они на жаре не превратились в месиво.

27. Научиться раньше вставать

Каждый день ставьте будильник на 15 минут раньше. Через 4 дня у вас уже будет дополнительный свободный час с утра. Потратить его можно на дела, до которых всё не доходили руки. Чтобы вечером легче было уснуть, за два-три часа до сна ничего не ешьте, а за час — отложите подальше смартфон.

28. Устроить праздник без повода

Лето уже повод для классной вечеринки. Её рецепт прост: друзья, которых вы давно не видели, вкусная еда и музыка, много музыки. Алкоголь — на ваше усмотрение, весело будет и без него.

29. Выбираться куда-нибудь каждые выходные

Диван и ноутбук — это, конечно, хорошо, но тюленить вы можете и зимой. Пока на улице тепло, всеми силами вытаскивайте себя из дома. Гуляйте, занимайтесь спортом на свежем воздухе — словом, наслаждайтесь летом.

30. Провести ночь в палатке

Тут вам и романтика, и выход из зоны комфорта. Чтобы было уютнее, возьмите с собой тёплую одежду и пару пледов. Если не видите смысла менять уютную кроватку на спальник, ULCAMP — это вполне достойный повод. Даже если нет палатки, не беда: её можно арендовать на сайте, когда будете покупать билет.

Ссылка на основную публикацию